Horas extra en hostelería: cómo se pagan

Qué pasa en hostelería

Es frecuente que las horas extra no aparezcan correctamente en nómina o que se compensen «de palabra». Legalmente deben pagarse o compensarse con descanso efectivo.

Qué conceptos deberían aparecerte

En una nómina de hostelería con horas de más suelen concurrir tres cosas distintas, y cada una va por su lado:

• El recargo de la hora extraordinaria, que fija tu convenio provincial.
• El plus de festivo o domingo, si trabajaste en uno.
• El plus de nocturnidad, si el turno entra en tramo nocturno.

Los tres son conceptos independientes: que te paguen uno no significa que los otros dos estén incluidos.

¿Cuánto sale la hora extra en hostelería?

Depende de tu salario, así que lo mejor es verlo con números. Con 1.400 € brutos al mes, 40 horas semanales y pagas prorrateadas, tu hora ordinaria sale a 8,08 €. Aplicando un recargo del 50 %, que es una de las dos referencias habituales con las que trabaja la calculadora, cada hora extra serían 12,12 €. Con un 25 %, serían 10,10 €: esa es la diferencia que hay entre un convenio y otro, y por eso importa saber cuál es el tuyo.

Con 1.600 € al mes en las mismas condiciones, la hora normal sube a 9,23 € y la extra al 50 % a 13,85 €.

Los porcentajes de arriba son las referencias generales de la calculadora, no la tabla del convenio de hostelería de tu provincia. Y no incluyen nocturnidad ni festivos. Con tus datos reales, la calculadora te da tu importe, y en la tabla por salarios tienes más tramos.

Dónde se pierden las horas en hostelería

• El cierre. La hora del arqueo de caja es tu hora real de salida, no la del cuadrante. Suelen ser los treinta minutos de cada noche que nadie apunta.
• El turno partido. Si la pausa entre servicios se acorta o desaparece por una reserva, esa jornada se ha alargado.
• Banquetes y eventos. Bodas y comuniones no terminan a una hora fija, y casi nunca entran en el cuadrante original.
• Cambios de última hora. El «¿puedes venir mañana?» por WhatsApp, que además es una prueba estupenda.

Pruebas que suelen servir

• Cuadrantes originales y sus versiones modificadas.
• Cierres de caja o del TPV, que llevan la hora impresa.
• Comandas y tickets del final del servicio.
• Mensajes de cambios de turno y de refuerzos.
• Compañeros como testigos, mejor si ya no trabajan allí.
• El registro diario de jornada, que la empresa está obligada a llevar.